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趣历史|中国人嗑瓜子简史

  顾名思义,瓜子当然是“瓜的孩子”,而常睹的“产子”的瓜——西瓜、吊瓜、南瓜,全是葫芦科的成员。正在坐蓐力低下的时期,人们从这些葫芦籽里抠出一点点能量,既是对食品的珍惜,也是为充分食谱而做出的极力。

  小功夫吃西瓜,总会好奇地把西瓜籽放正在上下牙之间嗑一下,获得一片柔软的米白色瓜子仁。跟着无籽西瓜的普及,现正在正在超市、生果店曾经很难买到种子发育繁茂的西瓜了,很众人乃至根基不清爽零食区售卖的大板瓜子真的是西瓜籽。

  固然现正在葵花籽当道,大有抢走“瓜子”之名的架势,但西瓜籽仁才是守旧中式点内心的“瓜仁本仁”。《红楼梦》里令人寂然起敬的“内制瓜仁油松瓤月饼”(宫廷节制联名款五仁月饼),用的即是西瓜籽。

  行动出名的非洲本地货、“大象犀牛的最爱”,西瓜传入中邦的年光至今没有定论,但唐代之后,西瓜和瓜子的“中土之旅”年光线便慢慢真切了起来:

  成书于公元953年的《陷虏记》中纪录,“遂入平川,众草木,始食西瓜……大如中邦冬瓜而味甘”,行动契丹特产,“西瓜”一词初次以文字方式显露;

  到了晚明,嗑瓜子登上雅致之堂,成了皇家行为,明神宗“好用鲜西瓜种微加盐焙用之”;

  清代初年,瓜子的陌头名望曾经堪比即日的奶茶,孔尚任的《节序同风录》中就有“炒西瓜子装衣袖,随道取嚼曰嗑牙儿”。

  19世纪中叶来华的法邦布道士古伯察乃至正在《中华帝邦游记》中说,“你即是到了最荒漠的地域,也不消费心买不到西瓜子。”

  题目来了。现正在的西瓜要么“小籽”、要么无籽,那么大板瓜子又是从何而来?这还要归功于农业育种。为了取得更大更充足的瓜子,正在农民的辅导下,西瓜走上了分裂之道:少许愈发爽脆甜蜜,另少许则永远绵软寡淡,瓜瓤被种子抢尽风头,连名字也从“西瓜”形成了“籽瓜”。

  清朝光绪年间,籽瓜频仍显露正在寰宇各地的乡土志中,获得的描绘也大同小异,“味淡”、“瓤不胜食”、“子大而众”、“专取其子”……因为全豹为种子办事,籽瓜瓤的口感和滋味完整无法与生果店里的至亲们比拟,但绵软平淡的特征也让它成为了另一种景物:

  到了收成季,瓜农将籽瓜堆正在道旁,供口渴的道人疏忽取食。肉质松软的籽瓜能够被徒手掀开,免除了切瓜的烦杂;更为方便的是,因为糖度仅有西瓜的20%,人们还能够把掀开的籽瓜分为两半用:取一小半的瓤擦洗双手,再用洗明净的手挖食另一泰半。

  增补完水分,“吃瓜道人”把抖落的瓜子留给瓜农,两边皆大欢欣。其它不说,光是“洗手”这一项奇特技艺,就令西瓜瞠乎其后。

  甘肃靖远的籽瓜田。从车窗望出去,满地籽瓜似乎跟着车轮一同向前滚动。拍照/密林

  正在甘肃靖远,七八月的旷野是宇宙间最壮丽的“大珠小珠落玉盘”。行动籽瓜最首要的产区之一,丰收时节的靖远往往给人一种错位的乖张感:最僵硬的砂石里长出了最可爱的圆滔滔,最苍凉的高原胸襟着最充足的果实。

  几个月后,这些果实的“果实”——大板黑瓜子,将会显露正在遥远都市的某户人家,躺正在茶几上的干果盒里,加入全中邦周围最大的社交行为——贺年。半生不熟的亲戚之间话题用尽、陷入默默时,幸而又有嗑瓜子的声响,能够填满冷场的闲隙。

  新疆阿勒泰,旅客正在淹过头顶的向日葵花海中自拍。拍照/刘新,中新社新疆分社。图/视觉中邦

  明代,跟着地舆大涌现的促进、西方商团来华,向日葵行动玩赏植物登上了中邦大陆。到了晚清,葵花籽的食用价格仍未被邦人发现,只是时常有“子生花中……可炒食”的记载。直到民邦初年,《呼兰县志》中才显露了“葵花,子可食,有论亩种之者”。新中邦兴办后,食用向日葵(食葵)和油用向日葵(油葵)正在中邦北方通盘吐花。

  现正在,说起“瓜子”,大局限人脑海中浮现出的现象,恐惧曾经是瘦瘦长长、口舌条纹的葵花籽,而不是扁平漆黑的西瓜籽了。

  比起真正的瓜子,葵花籽简直是个全方位作弊的选手。论口胃,葵花籽的母亲——食葵,然而宇宙五大油料作物之一的油葵的亲姐妹,充分的油脂时间发出“真香警觉”;论样子,中央膨起、外壳带有纵向棱柱的葵花籽比西瓜籽更好嗑、更不易断;论采收难度,跟包藏种子的“葫芦兄弟”比起来,顶着巨型花盘、将种子整体泄漏正在外的向日葵显得极为大方。

  像“吃鱼吐刺”相似,好久以还,嗑瓜子宛如是中邦人的独家秘技,但实在这项技艺曾经正在“宇宙大同”的道道上走出很远了。从西欧到北美,你都能正在球场边看到满地瓜子皮,杂乱背后,是球迷和运带动们无处放置的焦躁。

  向日葵当然强势,但“葫芦兄弟”以量取胜。除了西瓜,吊瓜、南瓜也是进献卓著的“种子选手”。

  西瓜曾经正在中邦生计了起码一千年,然而最中邦、最本土的瓜子,还要数吊瓜子,或“栝(guā)楼籽”,或“瓜篓籽”,或“果臝(lǔo)籽”……后三者明显是统一个词的发音变体,个中,“栝楼”成了学界认同的通用名。一个物种的名称能坚决地传布数千年,几经迭代却仍可溯源,可睹栝楼正在中邦的本原之深。

  成熟的栝楼果实颜值很高,内中是满满一包瓜子。拍照/pikumin。图/图虫·创意

  故事还要从先秦时期说起。早正在《诗经·豳风·东山》中,栝楼就以野草的现象显露了:“果臝之实,亦施于宇”,说的是一个远征众年的士兵回抵家,涌现屋顶曾经爬满了栝楼。西汉的《礼记·月令》中提到,“孟夏之月……王瓜生,苦菜秀”,东汉的高诱为它添了一笔解说,“王瓜,栝楼也”。

  带着“荒颓”和“强盛”两种看似抵触的属性,栝楼年年生、年年熟,让咱们嗑上了祖宗嗑过的瓜子。

  固然吊瓜子名气不大,主产区也只正在浙江、安徽一带,但正在喜欢者眼中,它是涓滴不失态于西瓜籽、葵花籽的私心收藏。吊瓜子的样子比西瓜籽更立体,嗑的功夫不需求小心谨慎地坚持瓜子和两排牙齿笔直;瓜仁虽小,胜正在充足圆润,比西瓜籽众少许油性,又比葵花籽少几分燥气。

  “葫芦兄弟”中,数南瓜与中邦的交情最浅。南瓜的“访华之道”与向日葵非常犹如,明代嘉靖中叶起源,南瓜正在中邦史料中的存正在感谢增,《中邦地方志连结目次》收录了935种明代方志,个中118种提到了南瓜;而江苏、安徽、山东、河北的南瓜记载尤为充分,让人有原故确信,京杭大运河即是南瓜正在中邦的第一条“绿色通道”。

  可能是有栝楼籽、西瓜籽的优异树模,中邦人欣然承受了南瓜籽。清末,张之洞的父亲——张锳主办纂修《兴义府志》,个中就提到“郡人收其(南瓜)子炒食,以代西瓜子”,同偶尔期,上海、浙江一带的方志也显露了南瓜籽“香美可食”的记述。到了民邦,南瓜籽的人气一块走高,到了“全年市于茶坊酒肆,人竞买食之”的水准。

  尽管不绝被视作西瓜籽的取代品,南瓜籽也有己方特别的上风。与“肉不胜食”的籽瓜、“籽不胜食”的西瓜差异,正在南瓜籽的宇宙里,不只有黑龙江宝清“知道板”如此的专业产子选手,大局限蔬食南瓜也能做到“长肉结籽两不误”。

  每一个从菜市集抱回整体南瓜的人,心底都藏着对南瓜籽的希望——终于,谁会拒绝“随瓜赠送”的一大包零食呢?尽管正在离田园最远的水泥都市,你也能找到众数个铺着南瓜籽的厨房窗台。

  淘洗、晾干、热锅烘炒,自制瓜子的进程并不繁复,却给人以一种莫名的收成感。出锅的瓜子固然皱的皱、焦的焦,但齿缝间传来一声轻脆的“喀啦”、瓜仁香气钻进鼻孔的一刹那,都市人照样写意地发出了“我真是中华小当家”的叹息。

  海水之中,还藏着最格外的“瓜子”。锥螺、寻氏肌蛤、虹光亮樱蛤……正在海鲜大排档的菜单上,这些物种共享统一个名字:海瓜子。它们小巧、易食、平价,净水煮出鲜美,辣炒给与风韵,配上啤酒和晚风,即是一场挨近结壮的炎天。

  热搜榜上的瓜一个接一个,吃得人心浮气躁。与其让年光正在划水摸鱼中消磨殆尽,不如正在阳台上种一棵栝楼,用半年的时光留神感觉“果臝正在宇”的陈腐风情,或者栽一盆向日葵,让己方取得“抱吐花盘吃瓜子”的乐趣体验。

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